اين اختراع مربوط به حوزه صنايع غذايي بوده كه عمده ترين چالش امروزه در زمينه پروبيوتيك ها جهت غني سازي مواد غذايي، كاهش شديد تعداد نهايي پروبيوتيك ها نسبت به تعداد اوليه ورودي آن مي باشد و همچنين زنده ماني آن ها در طول زمان توليد تا مصرف از جمله حين عبور از سيستم گوارشي حائز اهميت بوده كه معضل و چالش بزرگي را بوجود آورده است. در حال حاضر علاوه بر تامين مواد مغذي و نياز هاي پروتئيني، ويتاميني، كالريك و مواد معدني از جنبه هاي دارويي (پيشگيري كننده و درماني) مواد غذايي مورد توجه است. اين موضوع سبب افزايش مقبوليت و مصرف غذاهاي هدفمند كه تحت عنوان غذاهاي سلامت بخش ، غذاهاي تغذيه اي و غذاهاي هوشمند ياد مي شود، شده است. دوغ حاوي Kluyveromyces marxianus به عنوان حامل براي پروبيوتيك ها گزارش شده است. اين دوغ به دليل دارا بودن ريز مغذي ها و تركيبات سلامت بخش مانند اسيدهاي آمينه ضروري، اسيدهاي چرب غيراشباع و ضروري، اليگوساكاريدهاي پري بيوتيك، ويتامين ها و مواد معدني مي تواند به عنوان حامل مناسب براي پروبيوتيك ها باشد و زنده ماني و زنده رساني اين باكتري هاي مفيد را به بدن انسان تضمين نمايد. استفاده از پروبيوتيك ها باعث بهبود ويژگي هاي دوغ شده و خواص حسي بخصوص طعم و رنگ آن را ارتقا مي دهد. اين فرآورده مي تواند جايگاه خاصي در سبد مصرف كنندگان به ويژه ميان افراد با رژيم غذايي گياهخواري و افراد حساس به لاكتوز به خود اختصاص دهد.

اين اختراع مربوط به حوزه صنايع غذايي بوده كه عمده ترين چالش امروزه علاوه بر فساد بيولوژيكي زود هنگام فرآورده هاي لبني از جمله ماست مرجوع شده به كارخانه، معضلي در زمينه پروبيوتيك ها جهت غني سازي مواد غذايي مربوط به كاهش شديد تعداد نهايي پروبيوتيك ها و زنده ماني آن ها بسيار قابل توجه بوده است. اين موضوع مي تواند سبب افزايش مقبوليت و مصرف غذاهاي هدفمند با نظر بر خاصيت سلامت بخشي گردد. ماست به دليل دارا بودن ريز مغذي ها و تركيبات سلامت بخش مانند اسيدهاي آمينه ضروري، اسيدهاي چرب غيراشباع و ضروري، اليگوساكاريدهاي پري بيوتيك، ويتامين ها و مواد معدني مي تواند به عنوان حامل مناسب براي پروبيوتيك ها باشد. ماست حاوي مخمر Kluyveromyces marxianus به دليل ويژگي هاي خاص خـود مانند سرعت رشد بالا، تشكيل زيست توده بزرگ، مقاومت در برابر حرارت بالا و ايمن بودن در زمينه كاربردهاي صنعتي مي تواند بسيار قابل توجه در زمينه توليد ماست قرار گيرد. يكي ديگر از سازوكارهاي مهم مخمر Kluyveromyces maxianus در مهار رشد عوامل ميكروبي دخيل در فساد ماست، مربوط به سرعت رشد ذاتي بالا و رقابت براي استفاده از مواد مغذي محيط با تحمل شرايط اسيدي، قابليت رشد و تكثير بيشتري در محيط اسيدي ماست را دارد و فرصـت رشـد را از ديگر عوامل ميكروبي عامل فساد ميگيرد. اين فرآورده مي تواند جايگاه خاصي در سبد مصرف كنندگان به ويژه ميان افراد با رژيم غذايي گياهخواري و افراد حساس به لاكتوز به خود اختصاص دهد، همچنين نقش بسزايي در بكارگيري اين تكنولوژي در صنايع توليد ماست با نظر بر مقاومت مقابل فساد ها را داراست. Hurdle technology for producing mold-resistant probiotic yoghurt by using yeast Kluyveromyces marxianus